Sałatka z łososia, awokado, rukwi wodnej i pestek dyni

Jest to regularny lunch lub kolacja w casa mia, co rozpozna każdy, kto śledzi mnie na Twitterze lub Instagramie. Czasami gotuję łososia i trzymam go w lodówce (patrz wskazówki), tylko po to, aby móc zrobić go jeszcze szybciej, gdy zajdzie taka potrzeba. To i tak szybka praca, więc jest to bardziej dygresja niż rada.

Składniki

Na łososia

  • 2 filety z dzikiego łososia alaskańskiego (łącznie około 250 g/9 uncji)
  • 2 cebule dymki, przycięte
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 21/2 łyżeczki soku z limonki
  • 2 łyżeczki płatków soli morskiej

Na sałatkę

  • 3 łyżki pestek dyni
  • 100g/31/2oz rukiew wodna
  • 1 łyżeczka organicznego mętnego octu jabłkowego
  • 1 małe dojrzałe awokado
  • 1 łyżka tłoczonego na zimno oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżeczka płatki soli morskiej lub do smaku

Metoda

  1. Filety z łososia włóż na małą patelnię (ja używam takiej o średnicy 20 cm/8 cali) i zalej zimną wodą z kranu. Dodaj dymkę i ziarna pieprzu, wyciśnij sok z limonki i posyp solą, a następnie zagotuj bez przykrycia. Gdy patelnia zacznie bulgotać, odwróć filety, a następnie zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 7 minut. Następnie wyjmij filety z płynu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, co może potrwać do 1 godziny. Po ostygnięciu łosoś będzie ugotowany, a jego miąższ będzie pożądanie delikatny i koralowy w środku.
  2. Gdy łosoś ostygnie, zacznij od sałatki. Upraż pestki dyni, wrzucając je na suchą patelnię z grubym dnem na płycie. Zaczną trochę skakać, ciemnieją i nabiorą bardziej dymnego smaku. Ich opiekanie nie zajmuje dużo czasu, więc nie opuszczaj patelni i rzeczywiście szybko ją zakręcaj. Następnie przenieś na zimną płytę.
  3. Kiedy będziesz gotowy, aby połączyć łososia z sałatką, włóż rukiew wodną do dużej płytkiej miski, skrop octem i wymieszaj. Teraz dodaj łososia, usuwając skórę i rozrywając rybę na kawałki wielkości kęsa lub kawałki, jak chcesz.
  4. Awokado przekroić na pół i usunąć pestkę, a następnie wyłożyć miąższ na łososia i rukwi wodnej lub pokroić w plasterki, jeśli wolisz. Skrop sałatkę olejem, posyp solą i połową prażonych pestek dyni i delikatnie wymieszaj. Rozsyp pozostałe pestki dyni na wierzchu i zjedz.

Wskazówki dotyczące przepisów

Łososia można ugotować do 3 dni wcześniej. Schłodzić do 1 godziny, następnie przykryć i wstawić do lodówki, aż będzie potrzebny.

Lubię używać dzikiego łososia z Alaski, który odpowiada za żywy odcień tutaj. Nie ma wyjątkowo mocnego smaku i nie jest tak drogi jak dziki łosoś szkocki.

Jeśli masz pół awokado, które musisz zużyć, możesz je tutaj doskonale wykorzystać, ponieważ tak naprawdę nie potrzebujesz całego, jeśli ma to nakarmić tylko dwoje.

Uwielbiam nasz brytyjski olej rzepakowy tłoczony na zimno, ale jeśli nie jest dostępny, proszę nie popełniać błędu i nie używać zamiast niego zwykłego oleju roślinnego, ale zamiast tego sięgnij po dobrą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.