Trudno wyobrazić sobie bardziej klasyczne danie niż kotlet schabowy. Złocista panierka, mięso rozpływające się w ustach i ten zapach unoszący się z patelni… Ale żeby schabowy naprawdę smakował jak trzeba, warto sięgnąć po wersję z kością. Dlaczego? Bo właśnie tam kryje się cały sekret.
Dlaczego z kością smakuje lepiej?
Schab z kością smaży się nieco wolniej – i o to chodzi. Dzięki temu mięso przy samej kości nie wysycha, a cały kotlet jest bardziej soczysty i aromatyczny. Dodatkowo, kość nadaje mu głębszy smak i sprawia, że to już nie zwykły kotlet, tylko prawdziwa uczta.
Składniki:
- 4 kotlety schabowe z kością
- 8 łyżek mąki pszennej
- 2 jajka
- 8 łyżek bułki tartej
- sól
- 6 łyżek oleju
- 2 łyżki masła
Przygotowanie:
- Mięso delikatnie rozbij przez folię – uważając, by nie uszkodzić kości.
- Posól z obu stron i odstaw na kilka minut.
- Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, potem w rozkłóconym jajku, a na końcu w bułce tartej.
- Rozgrzej na patelni olej z masłem. Tłuszcz powinien być dobrze ciepły, ale nie dymić.
- Smaż kotlety na średnim ogniu – po około 6–8 minut z każdej strony. Kość może lekko wystawać – to naturalne.
- Odsącz gotowe kotlety na ręczniku papierowym.
Z czym podać?
Najlepiej z klasyką: ziemniakami z koperkiem i zasmażaną kapustą albo mizerią. A jeśli coś zostanie – schabowy świetnie smakuje też na zimno, z kromką chleba i ogórkiem kiszonym.
